Finale MAF dessert de restaurant 2017

mercredi 11 octobre 2017
par  M. Malterre, professeur de Pâtisserie - Boulangerie
popularité : 11%

Après sa qualification lors des sélections régionales du mois d’Avril, Noémie LE COMTE, élève en Terminale Bac pro Boulangerie Pâtisserie, représentait le lycée en finale du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France en dessert de restaurant », mercredi 04 Octobre 2017 au CFA de l’UTEC de Marne la Vallée en Seine et Marne.

Ils étaient 10 candidat sélectionnés pour cette finale et seulement 7 ont fait le déplacement dans les locaux du centre de formation. Ils avaient a produire en 5 heures

  • Huit assiettes composées d’une forêt noire destructurée rappelant le thème d’une symphonie musicale.
  • Une pièce artistique en chocolat ou en sucre rappelant le thème de la symphonie musicale.

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Ses assiettes se composaient de tous les éléments et textures de la forêt noire :
On pouvait retrouver la légèreté avec la crème chantilly et le crémeux chocolat, le croquant avec la nougatine au grué et la fine couche de chocolat, le moelleux avec le biscuit et la ganache et, pour finir, la touche fruitée avec la compotée Amarena et le sorbet cerise.

Pour sa pièce artistique, Noémie s’est inspirée de la grâce et de l’élégance du violon qui est un instrument très esthétique.
Elle a pris le parti de ne pas le représenter entièrement afin de donner un effet moderne. Le violon est l’un des instruments les plus représentés d’un orchestre symphonique. Il occupe les premières rangées de musiciens de cet ensemble. C’est pour cela qu’il devait figurer en élément d’honneur sur la pièce en chocolat.
Pour ce qui est du socle, elle a fait le choix de représenter un clavier de piano. Cet instrument peut, tout comme le violon, être un instrument soliste très recherché d’un ensemble philharmonique. Cet élément apporte la stabilité à la pièce, il en est le socle. De la même manière, l’orchestre symphonique se repose sur le pianiste soliste pour faire vivre l’œuvre musicale qu’ils sont en train de jouer.

Au terme de l’épreuve, et avec quelques erreurs lors de la réalisation, Noémie n’a pas été titrée. Cependant, elle a effectué un très bon travail, et est satisfaite d’avoir fini dans les temps impartis tous ce qu’elle voulait réaliser.

Malgré le résultat qui n’est pas celui espéré, Noémie est satisfaite de son parcours et ressort de l’aventure enrichie de nouvelles techniques, d’échanges avec des Meilleurs Ouvriers de France et de beaux souvenirs.



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